Огурцы с водкой: солим на зиму — за уши не оттащить, такие вкусные и хрустящие! Рецепты хрустящих огурцов с водкой на зиму в банках под капроновой крышкой соленых Маринованные огурцы с водкой.

У каждой хозяйки, которая делает заготовки на зиму, есть свой рецепт с секретным ингредиентом, чтобы огурчики после тепловой обработки оставались крепкими и хрустящими. Огурцы с водкой на зиму солят и маринуют именно для этого. Вкус алкоголя не чувствуется, а срок хранения увеличивается.

Хруст маринованных или соленых огурчиков превзойдет все ваши ожидания. Такие заготовки подойдут для приготовления салатов, или как закуска к основному блюду.

Соленые огурцы с водкой на зиму

Крепкие и хрустящие огурчики подойдут для приготовления винегрета или послужат прекрасной закуской к крепким алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг.;
вода – 1,5 л.;
водка – 50 мл;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль – 3 ст.л;
укроп, листья.

Приготовление:

Огурцы помойте и замочите в большой кастрюле или тазу в холодной воде.
Оставьте их на несколько часов, а лучше на ночь.
Банки тщательно помойте и простерилизуйте любым, удобным способом.
Несколько листочков вишни и черной смородины помойте и положите на дно баночки.
При желании можно добавить лист хрена или небольшой кусочек очищенного корня.
Почистите чеснок, и добавьте зубчики в банку.
Пару зонтиков укропа помойте, поделите на части и уложите на дно баночки.
Уложите огурцы, но не старайтесь слишком плотно их утрамбовывать, чтобы процесс закваски шел быстрее.
Засыпьте в банки соль и залейте чистой холодной водой до горлышка.
Прикройте крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней.
Когда на поверхности воды появится пленочка, слейте жидкость в кастрюлю.
В каждую банку влейте по рюмке водки.
Вскипятите рассол, и горячим залейте огурцы со специями.
Закупорьте банки при помощи специальной машинки.

Когда заготовки полностью остынут, переместите их в кладовку или погреб для хранения.

Огурцы с водкой на зиму без уксуса

Вкусные и в меру остренькие маринованные огурчики можно заготовить и без добавления уксуса.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг.;
вода – 1,5 л.;
водка – 2 ст.л.;
чеснок – 1 головка;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 3 ст.л;
лимонная кислота – 1 ст.л.;
укроп, листья.

Приготовление:

Огурчики помойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
В стерильные банки уложите чистые листочки вишни и смородины, добавьте очищенные зубчики чеснока, горсть перца горошком и пару зонтиков укропа.
Вскипятите воду и размешайте в ней соль и сахарный песок.
Плотно уложите огурчики и залейте кипящим рассолом.
Прикройте крышками и оставьте на несколько минут.
Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
В банку добавьте водку, и влейте маринад.
Закупорьте крышками при помощи специальной машинки.
Когда заготовки полностью остынут, уберите их в кладовку или погреб.

Хрустящие огурцы с водкой на зиму можно мариновать и с уксусом, но при таком рассоле вкус получается нежнее, а алкоголь увеличивает срок хранения заготовок до нескольких лет.

Маринованные огурцы с морковкой и водкой

Очень красиво смотрятся баночки, если добавить молоденькую морковку.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг.;
морковь – 10-12 шт.;
вода – 1,5 л.;
водка – 2 ст.л.;
чеснок – 1 головка;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 2 ст.л;
уксус – 100 мл.;
зелень, специи.

Приготовление:

Помойте огурчики, а морковку почистите и отрежьте хвостики.
Плотно уложите огурцы и морковку, при желании можно добавить маленькие патиссоны и болгарский перчик.
В стерильные банки уложите листочки, зонтики укропа и перец горошком.
Почистите чеснок и добавьте в банку зубчики.
Если любите остренькое, добавьте небольшой горький перчик.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахарный песок.
Залейте горячим рассолом и прикройте крышкой.
Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус.
В банку влейте пару ложек водки и залейте кипящим маринадом.
Закупорьте крышками и переверните кверху донышком.
Когда банка полностью остынет, уберите её в кладовку.

Маринованная морковка очень эффектно смотрится на тарелке с соленьями, да и вкус её вам тоже понравится.

Огурцы и помидоры с водкой на зиму

Эти овощи прекрасно дополняют вкус друг друга. От этого заготовка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

огурцы – 0,5 кг.;
помидоры – 0,5 кг.;
вода – 1,5 л.;
водка – 2 ст.л.;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 шт.;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л;
уксус – 80 мл.;
зелень, специи.

Приготовление:

Подготовьте банки и помойте овощи и зелень.
Уложите на дно пару листочков смородины и вишни.
Добавьте зонтик укропа и веточку петрушки.
Очистите от шелухи небольшую луковицу и головку чеснока, и также добавьте их в банку.
Всыпьте горсть горошинок черного перца или по желанию несколько кружочков свежего горького перчика.
Уложите огурцы примерно до половины банки, а сверху поместите небольшие помидоры с твердой кожицей.
В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль и сахарный песок.
Залейте раствором овощи и прикройте банку крышкой.
Дайте постоять около четверти часа, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
Дайте снова закипеть, а в банку влейте пару ложек водки, которая послужит дополнительным консервантом.
В кипящую жидкость добавьте уксус, и кипящим рассолом залейте банку по горлышко.
Закупорьте банку крышкой при помощи специальной машинки и дайте заготовке остыть.

Заготовку переместите в кладовку, и оставьте до зимы.

Какой бы рецепт вы не выбрали, огурчики получатся крепенькими и хрустящими. Такая заготовка порадует близких за семейным ужином, да и у гостей за праздничным столом домашние соленья всегда пользуются популярностью. Приятного аппетита!

Совсем недавно хозяйки стали использовать водку как консервант. Все дело в том, что спирт не портит вкус заготовки, а не дает развиваться грибкам и плесени, останавливая процесс брожения, чего нельзя сказать про уксус. Он размягчает огурцы, заготовка теряет характерный хруст, который всем так нравится. Спирт является природным консервантом, который не позволяет заготовке испортиться. Ваши банки никогда не вздуются.

Классический рецепт

Для приготовления этой заготовки отбирают небольшие темные огурчики с пупырышками. Это идеальный продукт для зимней консервации.

Продукты на одну трехлитровую банку:

огурцы – около 2 кг;
вода очищенная – 5 стаканов (250 мл);
спирт разбавленный (водка) – 2 стопки (можно качественный самогон);
соль - 0,5 стакана;
приправы для огурцов любые.

Вкус готовой закатки зависит от положенных приправ. Часто к огурцам добавляют эстрагон, майоран, тмин и листья дуба.

Алгоритм приготовления:

Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и замочить в ледяной воде на 12 часов. Воду периодически нужно менять. Замачивание позволяет заполнить все пустоты в овоще и придаст хруст готовой консервации.
Тем временем промыть и простерилизовать банки (можно использовать три банки по одному литру).
В сухие стерильные банки уложить приправы и листья, которые предварительно нужно ошпарить кипятком. При этом зубки чеснока лучше порезать на дольки, что придаст аромат готовой закатке.
В подготовленные банки с травами закладываются огурцы. Слишком плотно трамбовать овощи не нужно, иначе они плохо просолятся.
В каждую банку положить соль.
Залейте огурцы холодной водой и накройте крышками.
В таком виде оставьте заготовку для закваски.
Через несколько дней (около трех) проверьте огурцы, если на поверхности образовалась пленка, то процесс пошел. Пора приступать к консервации.
Рассол сливают в кастрюлю и кипятят.
В подготовленные банки влить по рюмке спиртного.
Горячим рассолом залить банки с огурцами и укупорить.
После того, как банки с огурцами остынут, их убирают на хранение в погреб.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов длительного хранения

Овощи в этом рецепте закрываются под капроновую крышку. Хранить заготовку можно в шкафу или кладовке. Вкус готовой заготовки напоминает бочковые огурчики, такие же хрустящие и ароматные.

Ингредиенты:

огурчики молодые из расчета на одну трех литровую банку;
вода очищенная – литра два;
соль – 1 стопка с горкой;
самогон или водка – 1 стопка;
приправы по желанию.

Процесс приготовления:

Огурцы промыть и вымочить в холодной воде около 3 часов.
Трехлитровый бутыль помыть и уложить на дно специи.
Сварить рассол из воды с солью. Когда он закипит, добавить водку или самогон.
Огурцы уложить в бутыль и залить кипящим рассолом.
Банку накрыть салфеткой и выдержать 12 часов в теплом месте.
Закрыть под капроновую крышку и убрать на хранение.

Кушать огурчики можно уже через несколько дней. При желании заготовку хранят всю зиму. На ней не образовывается плесень, рассол не мутнеет.

Консервируем огурцы с водкой на зиму: рецепт «Злодейка»

По этому рецепту консервируем огурцы за один день. Почему «Злодейка»? Рецепт содержит много чеснока, что в сочетании с водкой придает заготовке хруст, упругость и пикантность.

На 2 килограмма огурцов понадобится:

соль и сахар – по 1 стопке без горки;
лимонка – 10 г (одна пачка);
водка - 50 мл;
чеснок – 2-3 головки (крупные);
вода – 5 стаканов (250 мл);
зелень и приправы для огурцов.

В эту закатку добавьте корень хрена, душистый перчик, горький перец, лаврушку, эстрагон. Это придаст особый аромат и вкус вашей консервации. Зимними вечерами, да под рюмочку, такие огурчики – самое то!

Алгоритм приготовления:

Банки промыть, на дно уложить специи и травы.
Огурцы сложить в банки (плотненько).
Закипятить отдельно два литра воды и залить огурцы. Дать постоять и слить воду, она больше не нужна.
Из 5 стаканов воды, сахара и соли приготовить рассол.
В кипящий рассол добавить лимонку.
Залить кипящим маринадом огурцы и налить в банки водку.
Закатать металлическими стерильными крышками.

Заготовку укутывают до остывания. Хранить банки нужно в погребе.

Овощное ассорти: консервируем огурцы и помидоры с водкой

По этому рецепту заготавливают помидоры вместе с огурцами и сладким перцем. Для консервации подбирайте помидоры с плотной шкуркой, а перец используйте болгарский.

Рецепт на трехлитровую банку:

овощи (помидоры, огурцы) – сколько войдет в банку;
водка – 2 стопки;
чеснок – 5 зубков;
гвоздика – 4 шт.;
сухие листья вишни, хрена;
укропные зонтики;
лаврушка – 3 шт.;
кориандр молотый – на кончике ножа;
соль и сахарный песок – по 1 стопке;
вода – 4 стакана (250 мл).

Добавьте к специям немного молотой корицы. Это придаст закатке своеобразный вкус. Томаты очень хорошо реагируют на эту приправу.

Как готовить:

Банки подготовить: промыть и простерилизовать.
В сухие банки уложить половину специй и трав.
Заполнить банки овощами, сверху положить остаток специй.
Закипятить воду и залить банки с огурцами. Когда остынут банки, воду слить и вскипятить.
Добавить в маринад сахарный песок и соль, дать закипеть.
В банки налить водку и горячий маринад.
Готовые банки закатать простерилизованными крышками.

Закатку убирают в тепло до остывания. Хранить можно в любом месте.

Салат: простой рецепт консервированных огурцов с другими овощами и водкой

Количество овощей в рецепте можно менять по своему усмотрению и вкусу. Все овощи нарезаются как на салат, крупными дольками или кольцами.

На банку объемом 1 литр:

1 средний огурец;
помидоры – 3 шт.;
лук репчатый – 1 головка;
сладкий красный перец – 1 шт.;
перец душистый – 4-5 горошин;
сахарный песок и соль – по 2 ст. л.;
масло подсолнечное рафинированное – 2 ч. л.;
лаврушка – 1 лист;
водка – 1/2 ст. л.;

Для любителей остренького можно добавить 1 горький перец.

Алгоритм приготовления:

Банки промыть и простерилизовать.
На дно уложить все специи.
Овощи укладывать в той последовательности, в какой нравится.
Добавить остальные ингредиенты и поместить банки в большую кастрюлю для стерилизации.
В емкость налить воды, чтобы она доходила практически до «плечиков» банок. Когда закипит вода, огонь убавить и кипятить заготовки до 15 минут.
Банки вынуть и закатать.

После остывания салат хранят при комнатной температуре.

Универсальный маринад: рецепт, который точно понравится

Приготовленный по этому рецепту маринад используют для консервирования огурцов , помидоров или овощного ассорти.

На 5 литров питьевой воды:

Соль мелкая – 200 г;
Сахар – 250 г;
Пряности по вкусу;
Водка.

Как сделать:

Маринад доводят до кипения, добавляют пряности и кипятят несколько минут.
В подготовленные банки укладывают овощи и наливают по 1 ст. л. водки.
Горячим маринадом заливают банки и закатывают стерилизованными крышками.

Салат «Пальчик»: консервируем огурцы с луком, водкой и уксусом

Ингредиенты:

огурцы небольшие – 4 кг;
масло рафинированное – 150 мл;
лук репчатый – 4 головки;
соль мелкая – 100 г;
сахар – 1 стакан;
чеснок – 2 головки;
перец молотый по вкусу
водка – 50 мл;
уксус – 200 мл.

Как приготовить салат:

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на пару часов.
Лук почистить и порезать полукольцами.
Огурцы нарезать вдоль на бруски.
Приготовить маринад из растительного масла, сахара, соли и специй.
Залить маринадом огурцы с луком, добавить уксус и водку.
Дать настояться несколько часов. Периодически помешивать салат.
Салат раскладывают в стерильные банки, слегка уплотняя огурцы.
Залить салат маринадом до верха.
В большую кастрюлю налить воды и установить банки для стерилизации.
Стерилизовать салат 20 минут.
Готовый салат укупорить и укрыть одеялом.
Хранить заготовку можно в любом месте.

Водка в рецепте не дает огурцам стать слишком мягкими после стерилизации, что придает салату особый вкус.

Соленые огурцы с водкой (видео)

Водка – отличный консервант. Его можно добавлять в любую заготовку, что убережет консервацию от потемнения. Достаточно добавить по 1 столовой ложке водки в банки «под крышку».

Однажды подруга показала мне свою кулинарную книгу с рецептами консервирования хрустящих огурцов с водкой на зиму: соленых и маринованных и потом дала попробовать готовый продукт. Вкус закатки мне так понравился, что теперь я регулярно сама делаю такие консервы дома.

Рецепт маринованных хрустящих огурцов с водкой в банках на зиму

Конечно, раньше я и не думала, что есть рецепты засолки огурцов с водкой. Однако и подруга, и свекровь давно уже закручивали таким способом, поэтому и я решила попробовать. Делюсь!

Вам понадобится (на банку в 3 л):

полтора килограмма огурцов;
дубовые и вишневые листья, зонтики укропа, чеснок, перец в горошке по вкусу;
3 столовых ложки соли;
полтора литра воды;
стопка води.

Как закатать огурчики с водочкой:

Помойте огурцы и замочите их на 4 часа в холодной воде. Затем обсушите и срежьте кончики.
Промойте и обсушите зелень, измельчите чеснок. На дно стерильной банки положите пряности и специи, а потом огурцы, перемешивая их с остатками зелени, чеснока и листьев.
Добавьте соль с водкой и наполните банку холодной водой. Прикройте крышкой и уберите на 3 дня в темное место.
По окончании этого времени слейте маринад в кастрюлю, вскипятите. Добавьте в банку еще водки и залейте кипящей жидкостью хрустящие овощи. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: такой способ консервирования позволяет избежать взрывания банок и брожения заливки.

Засолка огурчиков с водкой и хреном

Какие же вкусные получаются консервированные огурчики с хреном! Они просто идеально дополняют любой праздничный стол, поскольку гармонируют с самыми разными блюдами. Обязательно попробуйте приготовить такую засолку!

На трехлитровую банку нужно:

2 килограмма огурцов;
10 чесночных зубчиков;
3 столовых ложки водки;
пара листьев хрена;
по 5 смородиновых и вишневых листьев;
стручок острого перца;
репчатый лук;
петрушка
лавровый лист;
4 зонтика укропа.

Как консервировать овощи:

Замочите огурцы на пару часов в прохладной воде, срежьте кончики.
Положите на дно стерильной банки половину зелени, горького перца и лук, нарезанный кольцами.
Положите в банку огурцы и положите остатки зелени, перца, лука и чеснок.
Растворите соль в холодной воде, добавьте любимые специи, лаврушку и петрушку. Этим рассолом залейте закрутку и оставьте на пару дней.
После этого слейте воду, вскипятите ее и остудите. Налейте в банку водку, а потом охлажденный маринад. Закатайте банку.

Совет: храните заготовку в подвале либо холодильнике.

Самый простой рецепт под капроновую крышку

Такие огурчики получаются практически как в магазине. Я их храню в литровых банках, чтобы было удобнее есть. Кстати, закатать их получится без стерилизации. Порадуйте маринованными огурцами своих домочадцев!

Продукты на литровую банку:

полкило огурцов;
зонтик укропа;
вишневые и смородиновые листья по вкусу;
пара зубчиков чеснока;
корень хрена;
столовая ложка водки;
пол-литра воды;
3 горошины черного перца;
30 грамм соли.

Самый вкусный рецепт:

Обдайте огурчики кипятком и замочите их холодной водой.
Положите овощи в стерильную банку, перемежая со специями и пряностями.
Налейте в отдельную посуду воду и растворите в ней соль. После этого заполните ей тару и добавьте водку. Закройте капроновой крышкой.
Уже через пару дней можно пробовать огурцы, а если хотите сохранить – уберите в погреб.

Эта консервация отлично сочетается с любыми мясными блюдами. Мне она нравится потому, что маринование проходит быстро и просто. Обязательно запишите этот простой рецепт ароматных и хрустящих огурцов с водкой, заготовленных на зиму, из расчета на литровую банку.

Рецепт засолки «Водочных» огурчиков холодным способом

Закатка огурцов с водкой холодным способом не представляет никаких проблем, позволяя вам быстро получить вкусный продукт. «Водочные» овощи – особая страсть моего мужа, да и гостям всегда нравится. Приведу для вас самый простой рецепт приготовления.

Продукты на 3 литровую банку:

полтора килограмма огурцов (или сколько поместится);
листья хрена, смородины, зонтики укропа, сельдерей, чеснок и перец в горошке – по вкусу;
3 столовых ложки соли;
полтора литра воды;
стопка водки.

Как солить огурцы на зиму с водкой:

Помойте овощи и положите их в таз. Залейте холодной водой и дайте постоять часа три. Потом обсушите на полотенце, отрежьте кончики.
Очистите чеснок, промойте и высушите зелень и листву.
На дно стерильной тары положите часть пряностей, потом огурцы. Затем еще один слой специй и опять овощи. Налейте водку, добавьте соль и наполните банку холодной водой.
Закройте тару крышкой и уберите в холодное место. Пробовать можно уже через неделю.

Огурцы с водкой под железные крышки для хранения в квартире

Конечно же, любой хозяйке хочется готовить такие заготовки, которые можно будет хранить в квартире. Ведь погреб или кладовка есть далеко не у всех. Сейчас я расскажу вам, как солить именно такие огурцы с водкой.

Ингредиенты на банку 3 л:

полтора-два килограмма огурцов;
3 зубчика чеснока;
лавровый лист;
2 столовых ложки соли;
50 миллилитров водки;
по вкусу: сельдерей, листья вишни, укроп и хрен.

Способ приготовления закуски:

Промойте банки и положите на дно приправы. Кстати, можете добавлять и свои любимые специи, не нужно обязательно соблюдать названный перечень продуктов.
Измельчите чеснок.
Положите огурцы до середины тары. Посыпьте их солью и положите еще овощей.
Залейте закрутку холодной водой, накройте капроновой крышкой и дайте постоять трое суток. Важно: продукт следует беречь от солнца! Если соль плохо растворяется, встряхните продукт.
Слейте в кастрюлю маринад из тары и вскипятите его. Убирайте пенку. В банку налейте 50 миллилитров водки и заполните ее водой. Закатайте железными крышками.
Переверните банку, укутайте и подождите остывания.

Получится продукт, похожий на бочковой. Гарантирую, что вы будете довольны результатом. Приятного аппетита!

Мои рецепты консервирования хрустящих огурцов с водкой на зиму в банках: соленых и маринованных вполне доступны для приготовления даже начинающей хозяйке. Абсолютно ничего сложного в процессе маринования нет. А если у вас остались какие-то вопросы, посмотрите видео, которое поможет разобраться со всеми нюансами. Готовьте на здоровье!

Описание

Огурцы солёные с водкой на зиму – необычная, но очень вкусная заготовка. Такие огурцы легко приготовить в домашних условиях своими руками, а употреблять их всю долгую зиму – одно удовольствие.
Огурцы получатся хрустящими и плотными, красивого бурого цвета, немного сладковатыми, как маринованные, и при этом со вкусом устоявшихся и скисших натуральным способом огурцов, совсем как в бочке. Такие огурцы можно использовать с подсолнечным душистым маслом, в составе мясных и овощных салатов, винегретов, добавить в рассольник или в тушёную говядину, чтобы придать мягкий и насыщенный вкус мясу, добавить в домашнюю пиццу для придания пикантности.
Солить огурцы с водкой на зиму просто, потому что нет длительных операций в данном способе заготовки. Огурцы не нужно замачивать, заливать по несколько раз водой стерилизовать, укутывать. Весь процесс сводится к минимальным затратам труда: самый длительный процесс в данном рецепте – это подготовка и стерилизация банок.

Простые и доступные специи, малые затраты времени, отличный вкус огурцов сделают этот рецепт одним из самых любимых. Огурцам, заготовленным по этому рецепту, всегда найдётся место на полках в вашем подвале или кладовой, ведь только эти огурцы, в отличие от других естественного посола, можно хранить в кладовой не опасаясь, что банки взорвутся. Огурцы с водкой можно накрывать капроновыми крышками для быстрой закатки.
Готовить по нашему пошаговому рецепту с фотографиями быстро и увлекательно. Из предложенного количества продуктов у вас получится банка огурцов объёмом два литра. Для заготовки на зиму большего количества банок огурцов с водкой вместо уксуса увеличивайте закладку пропорционально. На какое количество заготовки вы не решились бы лишних или оставшихся на следующий год огурцов не будет.

Ингредиенты

Огурцы соленые с водкой на зиму - рецепт приготовления

В тёплой воде с содой промываем необходимое количество банок и крышек к ним. Полощем их в проточной воде. Стерилизуем банки над паром или в духовом шкафу. Если вы решились воспользоваться последним способом, то не забывайте, что банки нужно ставить в холодную духовку сухими и вынимать также уже остывшими, чтобы избежать возможного раскола банки. Подготавливаем специи и промываем лавровый лист и листья хрена. Измельчаем стебель укропа.

Отобранные ровные огурцы одного размера и, желательно, одного сорта хорошо промываем в проточной воде. Обрезаем носики и хвостики.

Укладываем измельчённые пряности на дно подготовленной банки.

Поверх пряностей плотно укладываем огурцы.

Высыпаем в огурцы отмеренную норму сахара, соли и водки. Заливаем очень холодной водой в уровень горлышка банки. Не переживайте, это не много воды. Огурцы не замачивались предварительно, поэтому жидкость быстро впитается в них, лишнего сока не будет.

Накрываем бутыль марлей в несколько сложений и закрепляем на горлышке ниткой или резинкой. Оставляем в тёплой комнате или на балконе на три дня. За это время вода станет рассолом. Она станет мутной, а огурцы побуреют, причем цвет не везде будет однородным. Это означает, что процесс идёт правильно.

Однажды придумав закусывать крепкий алкоголь соленьями, не смог пройти любознательный человеческий ум и мимо идеи плеснуть немного водки в кадушку с огурцами. Закуска вышла необычной и наверняка пришлась по вкусу, рецепты засола и маринования огурцов с добавлением водки просты и востребованы.

Почему огурцы консервируют с крепким алкоголем?

Реальная причина на практике всего одна – водка, добавленная в маринад в разумном количестве, придаёт огурчикам особый шарм. Они выходят более хрустящими, неуловимо меняется и аромат специй. Кроме того, рецепт привлекает необычностью, очень забавно узнать в разгар застолья, что маринад также содержит алкоголь.

Как солить огурчики на зиму с водкой – рецепты

Без особых ограничений к остальным ингредиентам, алкоголь можно добавлять практически во все маринады. Немного спорна засолка огурцов на зиму с водкой в открытой таре, поскольку спирт без особых проблем испаряется. Увеличивать его количество сверх указанной меры не стоит, огурцы выйдут мягкими, а часто приобретают и неприятный привкус.

Классическая засолка холодным способом

Уже оговорив, что специальные рецепты засолки огурцов с водкой не существуют, для простоты берём традиционный состав рассола. Открыв на любой зимний праздник бутыль с готовой закуской, оцените яркий вкус и особую упругость огурцов.

Из чего готовить:

спелые огурцы грунтового разведения, в расчёте на 3-литровую бутыль;
3 крупных чесночных зубца;
2 листа смородины, 1/2 листа хрена, 1 укропный зонтик;
1 ч. л. смеси горошин перцев – чёрного, душистого и белого;
до 1500 мл воды;
соль, крупная – 3 ложки;
50 мл водки.

Как готовить:

Вымачивание огурцов перед засолом – обязательная процедура. Вначале их моют, сложив в таз с холодной водой, затем так и оставляют, при необходимости сменив воду чистой.
Трехчасового вымачивания достаточно, огурцы вынимают, промокают чистой ветошью и срезают края кончиков. Укладывают в идеально вымытую стеклянную тару половину пряных листьев и перца.
Сортируя по размеру на своё усмотрение, помещают в бутыль огурцы в один слой. Принято это делать, устанавливая плоды вертикально. Повторяют слой пряностей, снова кладут огурцы и засыпают солью.
Водку слегка разбавляют и вливают в бутыль, затем по самый срез горлышка вливают холодную воду. Засол и хранение огурцов по этому рецепту рассчитан на прохладное помещение, банки накрывают пластиковыми крышками.

Засолка огурцов с водкой длится 4 суток, ничего добавлять в бутыли не требуется, их достаточно прикрыть от яркого света. Чтобы засолить огурцы сильнее, всего лишь выдерживают их неделю.

Соленые хрустящие огурцы

Баночка солёных корнишонов разлетится со стола вмиг, наверняка потребуется добавка. Рецепт рассчитан на мелкие огурчики, приготавливать их стоит в таре небольшого объёма.

Из чего готовить:

чистая вода – 500 мл;
15 г крупной соли;
сахар – 10 г;
1 ст. л. водки и вдвое меньше пищевого уксуса;
смородиновый листок, горсть сухого укропа и пара горошин перца.

Как готовить:

Объём воды указан в расчете на приготовление только рассола, вскипятить потребуется вдвое больше. В банки, вымытые и обработанные паром, помещают специи, плотно наполняют их вымоченными огурцами.
Вливают доверху чистый кипяток, а в остальном растворяют сахар с солью. Рассола выйдет несколько больше, но это не важно. Выдержав до 5 минут, банки аккуратно наклоняют и сливают всю воду.
Первым вливают уксус, за ним водку, последним рассол. Жидкость должна полностью покрывать огурцы. Стерилизация не потребуется, банки накрывают крышками и в зависимости от конструкции закручивают или закатывают ключом.

Традиционный способ выдерживания консервации под одеялом позволяет меньше беспокоиться об её сохранности. Остывшие банки переносят в кладовую, хранят в прохладе.

Двухдневный посол достаточен, чтобы на столе красовалась аппетитная закуска. Хранить такие огурцы можно в холодильнике до 3 недель, но вряд ли их не съедят быстрее.

Из чего готовить:

700 г огурцов любого размера;
соль – 50 г;
вишнёвые и смородиновые листья – по 2 шт.;
зонтик укропа;
перец и лавровые листья.

Как готовить:

Традиционную закуску можно вполне приготовить и в деревянной бадье, иначе запасаются стеклянной или эмалированной тарой. Огурцы моют, не щадя срезают кончики, захватывая по 1,5–2 см мякоти плода.
Зелень и вымытые листья укладывают на дно чистой тары. Сверху плотными рядами огурцы, а на них – специи.
В литре воды растворяют соль, затем водку, заливают этим составом огурцы, полностью их покрывая. При необходимости можно поместить сверху лёгкую дощечку или утопить огурцы в рассоле другим способом.
В неплотно закрытой таре, помещённой в холодильник, огурцы солятся 2 суток. Желательно дважды их перемешать в рассоле, особенно если засол производится в банке.

Огурцы можно нарезать и посолить любым размером и формой кусков, готова такая закуска будет буквально на следующий день.

Как мариновать огурцы с водкой?

Любителям принять рюмочку веселящего напитка сложно представить, что водку можно отмерять ложками. Да, это именно так, неумеренность в употреблении напитка вообще довольно вредна, а при заготовке огурцов категорически недопустима. Превысив рекомендованное количество, огурцы можно лишь испортить.

Без уксуса

Причина отказа от этого популярного консерванта у каждого своя. Кому-то просто рецепты маринованных огурцов с водкой и уксусом кажутся менее вкусными, есть и люди, не переносящие эту добавку вообще. Если нет предубеждения перед лимонной кислотой, стоит замариновывать огурцы именно с нею.

Из чего готовить:

спелые огурцы в расчёте на 3-литровую бутыль;
80 г соли;
30 мл водки;
55 г сахару;
чеснок, свежие пряные листья, перец и укроп;
1 ст. л. кристаллов лимонной кислоты.

Как готовить:

Вымытые, вымоченные до 2 часов огурцы обсушивают, наполняют ими банку, вперемежку со специями. Под самый верх горлышка наполняют тару водой и сливают её в кастрюлю.
Разогрев до закипания, растворяют в воде сахар, специи и соль. Кипящим составом осторожно наполняют банку и на 5 мин. прикрывают крышечкой. Рассол возвращают в кастрюлю и снова кипятят.
В бутыль вливают водку, за ней горячий рассол. В зависимости от выбранного способа хранения, закупоривают герметично и медленно остужают, либо надевают полиэтиленовые крышечки и сразу переносят в холодный погреб.

Расчётный срок хранения консервации при добавлении водки не меняется. Огурцы при соблюдении стандартных условий хороши не один год.

Мариновать огурцы с водкой на зиму можно не только вкусно, но и красиво, хотя достоинства этого способа заготовки не только во внешнем виде. Сок смородины и вещества, содержащиеся в её семечках, придают в комплексе со спиртом особую упругость огурцам, делают их замечательно хрустящими.

Из чего готовить:

смородина красная – полный стакан;
1000 г огурцов;
соль – 40 г;
корешок хрена, сухой укроп и 3 зубца чеснока;
водка – полная ложка;
80 мл уксуса.

Как готовить:

Пропорции ингредиентов приведены без указания объёма тары и рассчитаны по массе огурцов исключительно для удобства. На удобную для заготовок 3-литровую ёмкость уходит до 1500 граммов плодов, соответственно пересчитывают нужное количество маринада.
Воду кипятят в большом количестве, отдельно варят рассол. Подготовленные, то есть вымоченные и со срезанными хвостиками огурцы, помещают в бутыли со смородиной и пряными компонентами.
Вливают полные бутыли кипятка, выдерживают до четверти часа и выливают, больше не используют. На его место заливают маринад, закатывают прокипячёнными крышками. Банки опрокидывают и дожидаются полного остывания, прикрыв до тех пор слоем тёплых вещей.

Описана заготовка в банках большой ёмкости, но на практике удобнее пользоваться тарой литрового объёма.

С рябиной, лимонной кислотой, медом без стерилизации

Ещё одна «ягодная» версия огуречных заготовок. Рябиновый маринад не отличается совсем уж оригинальным вкусом, но его считают одним из самых мягких.

Основные ингредиенты:

огурцы среднего размера;
набор ароматных листьев и перец;
хорошая водка;
хрен и чеснок;
горсть рябины на каждый литр объёма тары.

В 1 литр маринада:

соль – 40 г;
мёд жидкий – 2 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
вода.

Как готовить:

Огурцы после промывания вымачивают порядка 3 часов в простой воде, обсушивают, срезают все кончики. В бутыли их укладывают плотно, перемежая пряностями и снятой с веточек рябиной.
Посередине бутыли укладывают по 2–4 чесночных зубца и 3-сантиметровому ломтику хрена. Листья смородины помещают сверху и снизу плодов. Влив кипяток, дают банкам постоять до 20 минут, затем воду возвращают в кастрюлю, измеряют объём, и растворяют в ней компоненты маринада.
Водку вливают к огурцам из расчета столовой ложки на литровую бутыль. Для 3-литровых ёмкостей используется дозировка 50 мл. Затем наполняют банки маринадом.

Закатанные банки охлаждают в перевёрнутом положении, прежде чем перенести в погреб.

Чтобы надёжно мариновать огурцы с водкой, рецепт дополняют листьями рябины. Считается, что они полностью уничтожают патогенные микроорганизмы, делая маринад вкуснее и безопаснее.

Консервация огурцов на зиму для дам и джентльменов

Разделение это весьма условно, мало кого удивит изящная посетительница ресторана от души перчащая своё блюдо, как и гость за соседним столиком, заказывающий постное меню. Всё же традиционно считают ароматные и лёгкие соленья более женственными закусками, тогда как острые и резкие принято предлагать представителям сильного пола.

Рецепт огурчиков с лаймом и коньяком для леди

Водку успешно заменит коньяк, а вот кисловато-горький лайм это совершенно особый ингредиент в маринаде. Он не подменяет собой уксуса, но придаёт оригинальный вкус огурцам.

Из чего готовить:

мелкие корнишоны – по мере надобности;
соль и белый сахар – по 2 ч. л.;
коньяк – 1,5 ложки;
1/4 сухого гвоздичного зонтика и щепотка перца.

Как готовить:

Выдержка коньяка не имеет значения, годится и хороший бренди. Огурцы после часового вымачивания обсушивают, наполняют ими банки. Кипяток заливают в бутыли на 12 минут, затем заново разогревают в кастрюле с солью, сахаром и специями.
Часть огурцов вынимают, укладывают дольки лайма и вливают коньяк. Снова наполняют банку огурчиками и заливают их рассолом. Закупоривают стандартным способом, консервирование выполняется без стерилизации.

Если будете огурцы мариновать с водкой в 3-литровых ёмкостях, используйте не более половины цитруса на каждую. Обязательно удалите семена!

Пикантные огурцы для джентльменов

Закуска несколько брутальнее дамского рецепта, но пусть мужчины не зевают! Аромат огурчиков столь соблазнителен, что дамы могут начать соперничать с кавалерами.

Из чего готовить:

огурцы среднего размера;
1/2 маленького обязательно кислого лимона;
2,5 ч. л. поваренной соли;
2 кубика сахарного рафинада;
1 ст. л. неразбавленного спирта или 1,5 – водки;
по маленьком ломтику имбиря и хрена;
1/4 стручка острого перца;
полная ложка семян горчицы;
зубец чеснока и 1 лавровый лист.

Как готовить:

Горчицу и пряные корешки крупными кусками кладут на дно литровой банки. Чеснок и гвоздика будет располагаться между огурцами, а перец сверху. Лимон нарезают кружками вместе с цедрой, помещают вдоль стенок ёмкости, обязательно удаляют семечки.
Первая заливка – чистый кипяток. Спустя всего 3 мин. его сливают для повторного разогрева, растворяют в нём соль с сахаром, а в банку вливают алкоголь. Наполнив ёмкости кипящим рассолом, закупоривают и охлаждают.

Количество имбиря и хрена – примерно по столовой ложке в натёртом виде. Кладут эти корни в банку кусками, экспериментально подбирают нужные пропорции.

Сам собой напрашивается ответ – потому, что это вкусно. Так и есть, но причина не единственна. Острые или пряные соленья облегчают послевкусие от крепких напитков, отвлекают ощущения от излишне обжигающей жидкости.

Есть в этом и ещё один смысл, хотя и неявный. Алкоголь, если говорить начистоту, ядовитое вещество, организм старается вывести его как можно скорее. Вместе с продуктами распада из организма уходят и соли, огурцы маринованные с водкой на зиму, рецепты которых мы собрали, призваны компенсировать их потерю.

Качество огурцов – решающий фактор. Плоды тепличного разведения не годятся для консервирования, не подходят и перезрелые огурцы. Их можно использовать в различных салатах, но заготавливать в бутылях – не лучшая идея.

Традиционно не используют соль с добавками йода, но лучше отказаться и от содержащей компоненты, препятствующие слёживанию. Наборы пряных листьев, как обязательный компонент, не заменить никакими смесями специй. Если нет возможности приобрести их свежими или сушёным, лучше предпочесть другой рецепт.

Прелесть домашних заготовок сродни всему, что подходит под категорию «ручная работа». Выбрать огурцы в банке, стоящей на полке магазина можно в лучшем случае по размеру, даже приведённый на этикетке состав маринада почти ничего не говорит о вкусе соленья. Тем и хороши домашние заготовки, что мы солим огурцы с водкой на зиму в надежде подать на стол закуску желаемого качества.